为活火有焰的火明火唐代赵璘《因话录·商上》“茶须缓火炙

[19为活火：有焰的火，明火。唐代赵璘《因话录·商上》：“茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭火之焰者也。”

及0时“每惜此法”以下两句：据《后汉书·刘玄传》，后汉赵萌专权时，被提拔的官员都是一些像商贩、厨师这样的无能低俗之辈，所以当时长安有民谣流传：“灶下养，中郎将；烂羊胃，骑都尉；烂羊头，关内侯。”

羊肉切成块，放在砂锅内。除放入葱、椒外，还有一个秘法：只用捣几枚真杏仁，用明火煮，骨头也会酥烂。时常叹息这种方法没有在汉代被人们知晓，否则的话一个关内侯又有什么值得称道的呢！

陈居中《四羊图》

羊肉本来是北方人的美食，不过，由于南北方交流的增多，加之宋室南渡的关系，中原地区的饮食习惯与菜肴也逐渐被带到了南方。南宋的时候，在江南地区，吃羊肉也已蔚然成风。“山煮羊”实际上就是用砂锅炖大块的羊肉，除了葱、椒之外，其它什么也不放。不过，有烹饪经验的人都知道，羊肉不容易煮烂。林洪在文中还介绍了一个秘方：就是放几颗敲碎的杏仁，这样不但肉会酥软，就连羊骨头也会烧得酥烂。